04-1(官田) 綠色保育友善耕作菱角

4-1 官田-
香、Q、軟、糯！友善環境的菱角就在小菱居in官田！

臺灣常見的菱角包括產季在5－9月的四角菱，以及9－11月的二角菱，四角菱口感Q彈爽脆，二角菱則鬆軟綿密、香味明顯。美麗姊（主任）種植的菱角田採取友善自然環境，無毒無農藥的耕作方式，必須人工下田清除雜草，確保菱角成長環境，但也使菱角田成為俗稱菱角鳥的水雉的棲地。

沿山漫行，食與農之旅

由城，走向鄉，再走向山，這是一趟旅途，一趟關乎人的生命所需，食與農。我們所走向的，是山腳下的平原、遍地物產的一塊沃土，經過善化、官田、六甲、柳營，最後抵達東山；品嘗了芒果汁、菱角、越光米雪糕、龍虎養殖石斑、鳳梨，農與食。最後我們知道，這是一趟旅途，關乎土地、關乎農產、關乎食用、關乎人，也關乎你我。

美麗姊曾在臺北任教職，與丈夫來到臺南官田後為了孩子的教育開設了補習班，也是外號｢主任｣的緣由。在農友的鼓勵下，她脫下套裝與高跟鞋、穿上青蛙裝，跳入田裡，開始了一段關懷土地、看天吃飯的旅途，菱角成為她與天地聯繫的媒介，更將她與官田大小農友串聯在一起。

✧地點：720台南市官田區四維街1號 / 小菱居
✧電話：0918-026738
✧ Line ID｜0918026738
✧開放時間：無店面，拜訪請先聯繫

在臺南官田靜謐的四維街中，廚房裡鍋爐正熱火朝天，一盤盤佳餚、美味甜品接連端出，招呼客人的聲音此起彼落。他們是大家的好厝邊，－｢小菱居in官田｣。從隆田火車站下車，步行不到5分鐘，便可抵達小菱居。作為一間強調在地新鮮農產、有機無毒的商家，老闆夫婦除了自己下田種植香米，也需要與官田在地的農作者們拿取品質穩定、乾淨的貨源，舉凡餐點所需的雞蛋以放養形式生產、選擇使用在地柳營的牛奶與信功的德式香腸，而甜品鹹食中頗具人氣的｢法式菱角鹹派｣，使用的菱角，更是來自與小菱居淵源深厚，被稱為｢主任｣的菱角農。

在小菱居的廚房裡忙進忙出，被稱為主任的女子其實並非農業出身，過去，她是在臺北教書的小學老師，有個｢美麗｣的名字。在這段生涯過後，她璇則與丈夫來到官田並開啟了另一段的教學人生─補習班的主任。當時臺南縣與其他縣市在教學資源的投入尚有段差距，官田也少有在課後仍能為學子補習衝刺的地方，仍在照顧孩子並同樣為學習苦惱的美麗姊靈機一動，自己乾脆地開了間補習班，教導其他小孩的同時，也為自家孩子找到了合適的資源。補習班的經營狀況良好，一直到了孩子長大，美麗姊才將補習班委託給他人經營，自己由主任的身份退了下來。

然而美麗姊並未就此清閒下來，還在經營補習業時，她便對農友的菱角事業十分感興趣，三天兩頭便跑往菱角田邊，看到最後乾脆自己捲起袖子，跳下田水間做。一旁菱角老農看得也有趣，一個穿著套裝、穿著高跟鞋的女子，一大清早趕來田邊、換上笨重青蛙裝，在田裡忙碌數個小時後，又得再換上套裝趕往補習班，旁人看似揶揄的眼光中，其實藏有滿滿的敬佩。

放手補習班後，美麗姊更能投入她的菱角田，在與農友討論後，她們一致決定不以經濟為主要考量，而考量綠色保育，以天然的方式種植菱角，不施農肥，也不灑除草劑，代價便是每天得在烈日田間，以人工的方式撈遍每一塊菱角田，將雜草從盤根錯節間分出、丟棄。曾有位老兵站在田邊，帶著口音嘲笑道：｢我看你們能做多久！｣。一季過去，老兵再度來到田邊，看著同樣辛勤的兩位農作者，言詞間卻是滿滿欽佩：｢我看了70幾天！你們很厲害！｣。