1-1 安南
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珍惜與延續的滋味—
港仔西「西瓜忠」的「西瓜綿」
『一年四季都有西瓜吃』
「西瓜忠」提早退休，回歸農事，在臺南安南區最西邊與最靠海的城西里，在這塊傳承三代鹽份高的旱地，每年隨著老天爺的腳步，觀察與調整，一年四季皆栽種西瓜。
傳承三代的「西瓜忠」，也是現任城西社區發展協會理事長，除了延續與開拓著阿公留下的滋味—「西瓜綿」以外，也致力發展食農教育與農遊體驗。
『一年四季都有西瓜吃』
「西瓜忠」提早退休，回歸農事，在臺南安南區最西邊與最靠海的城西里，在這塊傳承三代鹽份高的旱地，每年隨著老天爺的腳步，觀察與調整，一年四季皆栽種西瓜。
傳承三代的「西瓜忠」，也是現任城西社區發展協會理事長，除了延續與開拓著阿公留下的滋味—「西瓜綿」以外，也致力發展食農教育與農遊體驗。
西瓜忠的種植品種大宗以「華寶」為主，也有「甜美人」，但只有前者，纖維較長較適合製作西瓜綿；通常西瓜會在入冬結束回春時開始種植，轉暖採收，較不受雨水影響，溪底枯水期，養成期較長，西瓜較好吃，但因為氣候關係，東部先變冷也回暖較快，成效更好，而在鹽份高的旱地種植，西瓜忠採取一年四季皆種瓜的方式，夏天兩個月可採收、冬天三個月，並隨氣侯來調整採收時間，如「今年113年在元旦開始種植，2月1號也種植一批，兩批卻同時採收，⋯而明年度再計畫！」每年都需隨著老天爺的腳步，觀察與調整，才能有更好的成效。
「西瓜忠」的阿公生存智慧，利用西瓜敗果，留下「脆衣」，用鹽去醃漬，成為西瓜綿，而「西瓜忠」用這傳承下來的田地，用心管理種植，綿延開拓了「西瓜綿」滋味。
西瓜常種在溪邊，澆灌方便，水文也較合適，西瓜養成較好，但常因颱風的關係，樹枝跟西瓜一切最後都被老天爺收走，全部延著溪留下來，因為地形的關係，集中攔截到下游這一代，大家會在颱風過後，撿拾「溪老柴」，也一起撿這些果物，經過颱風跟鹽水，果實固然不能吃了，阿公會將皮削掉，壞掉的果肉也去除，剩下黃黃白白的「脆衣」，用鹽去醃漬，成為西瓜綿，綿延西瓜的滋味。
現今西瓜綿的做法，許多作法是為了「疏果」，而西瓜忠的做法，精選開花結果後，五到七日採收，採收後削皮、剖半，用鹽醃製大約一週時間，夏季快至六天五夜，冬天會需要兩倍的時間，取決於日照以及溫度來調整發酵。另外新鮮採收後，直接刨絲，用鹽先殺青壓至出水，加上香油、蒜頭，做涼拌，也非常好吃！原物料西瓜，完全來自自己的田栽種，可控管品質與數量，因此更能做出優質又熟悉的這一味西瓜綿！
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