06-2（左鎮）公舘社區

6-2 極限堊地的淺山寶藏 - 左鎮公舘社區

公舘社區由二寮、草山、岡林三個里組成，是早期為清代駐軍所在所稱舊名為「公舘」。
臺南市左鎮公舘社區發展協會成立於1996年，典型山村型農業社區，居住人口分散，位處於水資源保護區不利產業發展，境內多白堊土栽種不易，青年人口外流，高齡人口不斷成長 ;社區以向自然學習共處的淺山智慧，發展社區自有的物產品牌：葛鬱金、薑黃、破布子，並長年以『DOC數位導入地方』計畫累積地方故事與人物紀錄的影音資料庫。

台南市左鎮公館社區Ｘ葛鬱金故事館

來自於左鎮東南隅的公舘社區，境內富有天然環境、人文特色。
近年來，致力於長輩關懷、社區產業經濟、文化復振、區內孩童教育等面向著手發展，創造共好、共同好時光。

主力推手人稱柳足姐，是左鎮公舘社區協會理事長

✧ 地點資訊：台南市左鎮區岡林里31號（岡林國小）
✧ 預約電話：06 573 0107
✧ 網站
✧ 開放時間：週一～週日 0800-1700
✧ 小提醒：拜訪葛鬱金故事館前，務必事先聯繫。

〡遊程體驗〡
1.月桃編織
2.竹藝編織
3.葛鬱金食農教育

左鎮的居民自古大多都有種葛鬱金，都是自家的地種一點點自用，左鎮大多山坡丘陵地，農產面積非常的少，加上白堊土地質貧瘠不利種植，所以也被稱作「惡地」。社區在挖掘特色產業時，本地種植的香蕉、芒果甜份都很好，但是因為缺水果實偏小，賣相不好，後來發覺葛鬱金可以在水質少、堅硬的貧瘠泥岩上生長，也適合左鎮的山坡丘陵地。

(註)藥用植物圖鑑-葛鬱金：https://kmweb.moa.gov.tw/subject/subject.php?id=37288

選擇葛鬱金也是有個契機，2013年的毒澱粉事件，很多民眾找到公舘社區要購買替代太白粉、地瓜粉，正好推了當時正起步的社區產業一把，應該也是跟台灣/台南人飲食習慣有關係，可以用來「牽羹」（勾芡）。

產季通常11月準備開始採收，12月熟成程度最佳，大概採收到2月過年後，4月開始就要種植新一年度。我們與特定農民合作邀請耕作，目前主要的勞動力年齡層在50~70歲的幾位農民，主要是以社區自有的農地為主要種植，其他大多外出打零工，自有耕地不足支撐一年的生計。

種植過程除了翻土階段施放有機肥料，其餘都採自然農法，與草共生，固定人工除草，水份也是靠老天爺的雨水 ; 社區自產葛鬱金粉，接續的洗粉過程就是社區媽媽接手處理，洗粉的製程工序很繁雜，大概10斤葛鬱金才能取出１－1.5斤粉。近年固定會有屏東的業者會大量收購新鮮的葛鬱金，賣給在地的高級料理的餐廳業者。

而葛鬱金植物的特色就是天然「消炎」的功能，可以泡水直接喝達到消暑，最新一集「世界第一等」(註)節目來採訪，我們也研發了炸「葛」條，它的纖維本來很紮實反而變成了口感特色。

葛鬱金粉洗完剩下的渣其實富含營養，在地農民都很喜歡要回去混飼料餵雞鴨 ; 做了功課之後發現可以提升餘渣植萃的附加價值來回饋農民，正好循環經濟計畫在推動也遇上了生技公司的貴人幫忙專業研發及量產「輕青霜」(註)，誤打誤撞踏進了藥妝的領域，經過實測與農糧署藥用植物所示，主要保有消炎的功能，甚至可以防小黑蚊止癢、舒緩肌膚不適，有一股清香的味道。

「世界第一等」(註)：2024.02.25│《台灣第一等》完整版 https://www.youtube.com/watch?v=JLG3a4w7cn0
「輕青霜」(註) ：好時。左鎮公館線上訂單：https://site-1722738-9856-3312.mystrikingly.com/

薑黃的產季與葛鬱金相近，聽在地長輩說二戰前日本人會來左鎮收購薑黃，
種植地多在丘陵地，滿早就有醫療研究認定其藥用成分，早期常見保健品就是薑黃粉膠囊。
生技公司曾經與在地農民契作，表示左鎮地方出產的檢測薑黃素表現良好 ; 它的營養素很適合透過油脂跟熱度昇華，可以煎蛋、炒飯提升獨特香味，也可以作為色素用在甜點使用，未來可能會推出薑黃麵。

那目前我們這邊販售的「紅薑黃粉」做法，因為薑黃生食也是具有微毒，通常是蒸熟再去切片曬乾磨粉，現在就是跟有種植的農民收購，產季及採收方法與葛鬱金相近，也可以共生。